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蒸包子最怕提前发面,教你一招,又白又软不塌陷,新手也能成功
我国幅员辽阔地大物博,南北差异非常明显,南方爱吃米,北方爱吃面,但有一种食物却是南方北方的都喜欢,它就是包子,包子发面食物,特点是口感蓬松柔软,很容易消化吸收,不用担心肠胃负担。
不同的包子里面的馅料都不太一样,南方包子喜欢熟肉馅的,馅料松散可口,提前炒熟,更容易入味,不过更多朋友还是喜欢鲜肉包子,肉鲜汁多,吃着非常过瘾。但现在到了夏天,肉的吃着比较肥腻,大家也会更喜欢素馅,素馅的包子吃着不腻,又非常香,吃过还想再吃。
也有很多朋友会跟着菜谱来自己学着做包子,但是却发现连第一步发面都做不好,有时候发不起来,有时候发酸,有时候明明已经发好面了,蒸熟之后却变成了死面包子,又硬又难吃,这究竟是怎么回事呢?到底是哪一步做错了呢?
面团发酵是根据酵母的用量以及发酵时的温度来定的,我们蒸包子时,要按照一公斤干面粉5克酵母粉5克白糖5克泡打粉来放,并且家里面有猪油的,可以加上一勺猪油,加过猪油的面,做出来的包子不仅白净宣软,而且面皮之间有油脂,放凉了之后面皮都不会变硬。
和面的时候水也是有讲究的,不能太凉,这样发酵的速度慢也不能太烫,会杀死酵母菌。温度最好在40度左右,用手摸起来温温的不烫手,这样就可以了。先搅成大一点的面絮之后再下手给它揉成面团,第1次揉不光滑没关系,静置3~5分钟之后再来揉,就可以将其揉光滑了。
揉好之后盖个锅盖放到温暖的地方,现在的天气搁在太阳底下晒着,20分钟左右就可以发酵,如果是冬天或者天气冷的时候,我们接一盆温水把面盆直接放在温水中,这样发酵速度也是非常快的,但水温不要高于50度,家里有条件的,也可以用蒸烤箱的发面功能。
面团发酵到原来的两倍大即可,不要发的太过,否则面团一定会有酸味,当我们把面团揪起来的时候,能看到里面的蜂窝组织,闻一下味道正常情况下会有一点点发酵的味道,如果发现它有酸味则证明发酵过度,这时候我们就需要找一些食用碱,掺在干面粉中给它揉进面团里,多揉一会儿,揉均匀,这样在蒸包子的时候就不会出现塌陷的情况。
取出的面团放到案板上多揉一会儿,给他揉搓排气,把里面的小气泡全部挤出去。之后搓成长条状下成大小均匀的面剂子,之后擀成皮。就可以用来包包子了。
今天和您分享一个荤素搭配的馅料,非常适合夏天吃,清爽不腻口。首先准备红薯粉条,用热水泡软泡软之后给它切碎,沥干水分放在碗中,一勺十三香,两勺老抽,搅拌均匀搅匀后再淋上一些香油,用这样的方法腌制好的粉条,吃起来跟肉一样香。
接着准备豆腐放在碗中用手将它抓碎,抓碎之后往里面打入三颗鸡蛋加一点食盐,一点胡椒粉,搅拌均匀之后放在油锅中,慢慢将其炒熟,炒熟炒散之后多炒一会儿,把里面的水分炒干,这样的豆腐吃不出来,一点豆腥味儿满满都是鸡蛋的香味儿。
接着准备一些肉末,肉末提前用食盐胡椒粉腌好之后,起锅烧油下入葱姜末炒香后放入肉末快速炒散,之后加一点老抽上色炒到每一个肉粒都微微变焦,就可以了,这样处理过的肉沫一点腥味都没有,而且只要面皮熟了,里面的馅料就都熟了,速度非常快,很适合夏天制作。
另外再准备一点蔬菜,现在这个季节可以用茴香或者韭菜或者小白菜。洗净之后切碎和这些馅料混合在一起就可以包制了。这馅料里面几乎全都是熟的,只有搭配的一点青菜是生的,所以在蒸的时候时间不用特别长,锅中放入冷水,之后放入蒸屉,把包子放在屉布上。
之后开小火,用小火给锅中的水加热,大概10多分钟就可以把水烧开,听到里面咕噜咕噜的响,开始冒蒸气,把蒸锅的火力调到最大,用大火蒸10分钟就可以关火,焖两三分钟之后再开盖,这样面皮不会回缩,不会皱皮。
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