高展网为您带来《食用碱发面的方法(小苏打快速发面的方法)》，本文围绕食用碱发面的方法展开分析，讲述了关于食用碱发面的方法相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　导语：天冷发面，难倒了不少家庭主妇，今天就分享一个简单的天冷发面，最忌直接放酵母，记住这1点，快速发满一大盆！

　　好客山东，大美栖霞，说到蒸馒头，那人人都是武林高手。我们胶东特产的大饽饽，家家都会做，因此对于发面这种事情可谓是小菜一碟，只有面发好了，蒸出的馒头才能暄软香甜，弹性十足，吃起来有一股麦芽糖的香甜，尤其是刚刚出锅热气腾腾的热馒头，怎么吃都好吃。

　　其实发面也是讲究策略和方法的，如果是夏天发面，为了图省事，直接把酵母粉倒入到面粉里，不需要任何的催化剂，30分钟保准发一盆面；但是天冷就不一样了，如果直接把酵母放入面粉中，你得需要一宿才能发一盆面，而且还得把和好的面放到温暖的地方，有些时候越着急做饭可是那面就像个死面疙瘩就是发不起来，真尴尬啊！别着急，今天就分享一个天冷发面的好方法，最忌直接放酵母，记住这1点，快速发满一大盆！

　　【发面的原理】

　　面团在一定的温、湿度条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团变得松软的过程。常用的发酵剂有三种，那就是小苏打、老面和干酵母粉。小苏打发面产生的气体不够丰富，缺点就是发出的面就不够松软；而“老面”发面就是利用上次发好的面保存，下次发面的时候作为菌种来发面，缺点就是发出面会有酸味，要搭配着食用碱来使用；而酵母发面是现在比较流行和实用的方法，活性干酵母粉，是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的营养物质，用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍。

　　【天冷发面的方法】

　　通过了解发面的原理我们知道，发面的关键就是酵母，我们知道酵母最喜欢的温度就是35~40度，这个温度里酵母被激活得特别快，发酵速度也就特别快，温度过高会把酵母烫死，温度过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用，因此夏天发面很快就能发一大盆，而秋冬天气冷，发面的速度就会明显的变慢。那么天气冷究竟该如何发面呢？

　　首先：40度温水250毫升，加入5克酵母，5克白糖搅拌融化备用，白糖起到催化剂的作用，可以促进酵母的发酵，加速发面，所以才会说，天冷发面最忌直接放酵母，而是把酵母和白糖直接化开，激发起活性。

　　第二：500克面粉倒入盆中，然后分少量多次倒入调好的酵母水，沿着一个方向不停地搅拌，记住：搅拌得越均匀，发酵速度越快。然后再分少量多次地加入水，当然了水温也要控制在35~40度，边倒边搅拌，直到搅拌至絮状无干面，我们下手揉面。

　　第三：面团揉到光滑，我们盖上保鲜膜，放到一个温暖的环境下叫它自由的发酵。大约1小时，你会惊喜地发现，面团已经发酵好，松松懒懒地徜徉在面盆里，满满的一大盆啊！

　　生活需要技巧，其实不同的季节，不同的温度，就要对应不同的发面方法，天冷蒸馒头，发面只放酵母就糟了，多加这1步，馒头暄软发面快，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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