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市场上出售的荞麦面一般有两种,一种是用荞麦面粉和小麦粉混合制成的荞麦面条,另一种就是纯用荞麦面粉制成的荞麦面条。两者因为硬度不同,所以烹饪的方式也存在一定的差异,纯荞麦面条不宜煮太久。那么,用纯荞麦面做的面条做法有哪些呢?
荞麦面含有70%的淀粉和13%的蛋白质,其中氨基酸组成比较平衡,赖氨酸和苏氨酸的含量丰富,铁、锰、锌等微量元素也比普通的谷物高很多。荞麦除了有营养保健作用以外,还有抗菌、消炎、止咳平喘、降低血糖等作用。
主料:荞麦面一把80克(一人份)
辅料:大葱一段,日式淡酱油45克(或蒸鱼豉油),芝麻香油5克,味啉30克(或者清酒,或者料酒),糖5克,熟白芝麻少许,矿泉水6勺大约100克,凉开水一大碗,冰块若干
做法:
1、荞麦面一把,感觉这碗面用大葱比用小葱更合适。
2、烧开大半锅水,煮面条的水要宽一点,下入荞麦面,略略有筷子划动几天。
3、水烧开后改中火,再煮5-6分钟,荞麦面比较硬,要比一般面条多煮一会儿才软,煮至汤色变白,就差不多好了。
4、把面条捞起来,放到水笼头下清水冲洗,把表面的淀粉都冲洗干净。
5、再把面条放进加了冰块的凉水中,这样荞麦面变成了凉面,而且口感更劲道。在煮面的时候,准备好冰水,把大葱切成葱花备用。
6、接下来准备蘸料,取一个碗,没有淡酱油,可以用口味略淡的蒸鱼豉油代替。
7、加入3勺蒸鱼豉油。
8、加入一小勺糖。
9、加入5克芝麻香油。
10、加入6勺矿泉水。
11、最后加入葱花和熟白芝麻,搅拌均匀,这碗料汁就调好了。
12、把冰镇过后的荞麦面沥干水分,放入盘子。
冲奶是先放奶粉后放水,那冲米粉呢,先放水还是先放米粉呢?冲奶粉要用40度的水温,那冲米粉要用多少度的水温呢?水和米粉混合后搅拌有没有要求呢?米粉要煮吗?宝宝的第一口辅食,自然是马虎不得,婴儿米粉怎么冲,成了妈妈们探究的问题。
其实,不同品牌的米粉有着不同的冲调温度与方法。如特福芬有机粗麦粉是加水-加米粉-搅拌-静置,英氏米粉是加水-加米粉-静置-搅拌,亨氏米粉则是加米粉-边加水边搅拌-静置-搅拌。为了确保米粉的口感与营养的保留,每个品牌都有自己独有的冲调比例。妈妈在冲调米粉时按照包装盒上的指示去做就准没错。此外,米粉的分量和加水量最好还是按照冲调方法。太浓的米粉不仅口感不好,也难以消化。太稀的米粉宝宝吃几口就饱了,但又很容易变饿。
另外需要注意的是,警惕宝宝因长期食用米粉长得白胖胖。这是米粉中含有的糖类被转化为脂肪所致,尽管孩子体重可能在增加,但是易患贫血、佝偻病、肺炎等疾病。
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