高展网为您带来《打发失败的蛋白能干嘛(蛋白打发失败)》,本文围绕打发失败的蛋白能干嘛展开分析,讲述了关于打发失败的蛋白能干嘛相关的内容,希望您能在本文中获取到有价值的信息!
很多时候,我们在做蛋糕的过程中,遇到了问题,问别人得到的答案是:蛋白没打好,或是蛋白打发不够….
不知道你有没有遇到这样的问题,经常有人问我,为什么有气泡啊,为什么缩腰啊,为什么……
确实,很多失败都跟蛋白打发有关。但是,一句打发不够,或者没打发好,对于新人来说,仍然解决不了问题。
到底什么样的状态才算没打发好,什么样的状态适合做什么产品,今天我们一起来实操看一看。
我看很多老师在教学的时候,说:打蛋白的时候,提起打蛋头,有小弯钩就可以了。仅凭这一句话来判断是不够的,正好这几天有微友问我这个打发的状态,看了她发来的照片,我认为有必要专门写一篇文章,来详细解读一下打发的各种状态。
1. 小弯钩与软趴趴
当我们打发到有浅纹路时,提起打蛋头,有小弯钩,但是盆中的蛋白尖却是软趴趴的,直接卧倒在盆中。如果以这个时候的打蛋头小弯钩来判断,是错误的。我专门测试过,打到这种状态做蛋糕卷,会是什么样子。结果表面全是密集的小汽泡,估计有密集恐惧证的人,看了会头皮发麻,我就不放图片了。
2. 小弯钩与小弯钩
当我们打发到有明显纹路时,提起打蛋头,看到小弯钩,同时盆中的蛋白尖也有直立的小弯钩,并没有卧倒,这个状态就可以用来做蛋糕卷或者古早蛋糕。蛋糕卷要卷起来,不能打得太硬,古早蛋糕的口感绵柔细腻,也不能打得太硬。
3. 小尖角与小尖角
再打一会儿,提起打蛋头,看到小尖角,盆中也呈现小尖角,这个时候把盆子倒扣,蛋白也不会流动,这个状态就可以用来做生日蛋糕的蛋糕胚,因为生日蛋糕需要承重,必须有一定的支撑力才能担当大任。
不要仅凭打蛋头来判断,那是很容易出问题的,一个不小心就做废了。
好了,今天的分享就到这里,如果认为有用,请点击右下角的 在看,毕竟为了测试打发不够的结果,也是需要成本滴。
关注微信公众号, 让学习变得更简单.
如何关注呢?
你若在看,点个在看
《打发失败的蛋白能干嘛(蛋白打发失败)》来自网络,本文围绕打发失败的蛋白能干嘛的观点不代表本网站,仅作参考。