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手撕饼的做法(宫廷牛肉饼的做法)

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  说起西安的牛肉饼,估计很多人都要流口水,牛肉饼外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,一个下去绝对吃不饱,外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火锅,一锅只能出7个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!

手撕饼的做法(宫廷牛肉饼的做法)

  牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀。

  宫廷牛肉饼的做法步骤:

  一、和面

  配料:高精面粉500克, 水260克

  制作步骤:

  1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,

  2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。

  二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥

  制作过程:

  三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,

  四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香

  五、饼子的制作:

  1、将醒好的面擀成长条,抻开面片

  2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,

  3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,

  4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,

  5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油

  6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。

  牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

  刚做好的牛肉饼出锅了,金黄酥脆十分诱人,想学吗?外面排队买牛肉饼,你学会了在家就能做出来。

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