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怎么红烧牛肉好吃又嫩(红烧牛肉怎么做才嫩)

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  作者:美食作家王刚

怎么红烧牛肉好吃又嫩(红烧牛肉怎么做才嫩)

  哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧牛肉】

  【红烧牛肉】所需食材如下

  详细步骤如下

  【1】首先我们准备肋条牛肉600克 ,然后加入适量的清水清洗干净备用,此牛肉属于排骨上剔除下来的部位,肥中有瘦香味更浓郁。

  【2】牛肉清洗干净之后捞出擦干水分,下一步开始腌制。

  【3】首先我们在牛肉表面抹上适量的食用盐(约30克),盐的量需要根据腌制的时间来定,短时间腌制需要重盐,反之则减少。

  【4】然后抹上适量的八角粉(约5克),再抹上适量的花椒面(约5克),调料抹上之后腌制30分钟备用。

  【5】 30分钟之后准备生姜1小块切片备用,加入小葱几根挽成结。

  【6】锅中加入八角2颗,桂皮2小块,加入适量的红花椒,加入3颗福建辣椒王,最后加入没过牛肉的清水 。

  【7】 大火烧开之后转中小火压制20分钟,20分钟之后将牛肉捞出清洗透凉。

  【8】 然后把牛肉切成1.5厘米左右的小块备用,下一步开始准备料头和烧汁。

  【9】 盆中加入小米辣3颗,加入适量的香菜根,加入二荆条2根。

  【10】加入干辣椒3颗,加入几颗红花椒,最后加入适量的牛肉原汤。

  【11】不能吃辣的同学可以把其中的小米辣和干辣椒,用胡萝卜或者干香菇代替,下一步开始烧制。

  开始制作

  【1】首先我们在锅中加入少许植物油,然后加入冰糖50克,加入少量的清水将其炒制成嫩糖色,嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步 。

  【2】 糖色炒好之后加入适量的清水将其煮匀,然后加入调好的牛肉下锅。

  【3】加入老抽增强色泽,加入少许蚝油(约3克) 。

  【4】 加入少许胡椒粉,食用盐和鸡精调底味,调好味之后盖上锅盖烧15分钟即可。

  【5】15分钟之后揭开锅盖,用筷子测试牛肉口感是否软嫩,确认口感之后再取出锅中的料头 。

  【6】然后转中火把汤汁收浓,此过程大约需要3分钟左右,家庭小灶则需要5分钟以上 。

  【7】牛肉原汤收浓之后即可出锅装盘 。

  【8】 一道微辣香味浓郁的烧牛肉就制作完成。

  技术总结

  第一

  经过煮制的牛肉再切块,形状会更好看,鲜牛肉直接切在加热的过程中会变形。

  第二

  腌制牛肉的香料最好用粉料,这样的效果穿透性更强,可以更好的缩短时间。

  第三

  喜欢口感软的同学可以增加压制的时间,大约高压锅25分钟以上口感比较软糯。

  第四

  最后收汁必须中火才能够收浓,小火则达不到需求。

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