高展网为您带来《红烧排骨的做法 家常（家常清炖排骨汤的做法）》，本文围绕红烧排骨的做法展开分析，讲述了关于红烧排骨的做法相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　红烧排骨是一道经典的中式家常菜，其做法多样，但基本步骤相似。以下是几种不同的家常做法：基本做法：材料准备：猪肋排500克，姜3片，葱1根，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，清水适量，食用油适量。步骤：排骨切块备用，热锅凉油爆香姜片和葱段，加入排骨翻炒至表面变色，倒入料酒煮至酒精挥发，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入冰糖继续翻炒至融化，小火焖煮30分钟左右，汤汁浓稠后加盐调味即可。1详细做法：材料准备：排骨、生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。步骤：排骨切段焯水去血水，焯好后用温水冲洗干净，热锅凉油炒至金黄色，加入生姜、大葱、生抽、老抽翻炒均匀，加入清水和冰糖小火煮至冰糖融化，加入八角、桂皮、香叶等香料，收汁后撒上蒜末即可。2懒人版做法：材料准备：排骨500g，八角2个，香叶2片，姜片，冰糖一小把。步骤：排骨剁小段焯水去腥，炒冰糖至焦糖色，倒入排骨快速翻炒均匀，加姜片、八角、香叶翻炒出香味，加生抽、蚝油继续翻炒上色，倒入开水没过排骨大火煮沸后转小火炖煮30分钟，收汁浓稠后撒点熟芝麻即可。3正宗做法：材料准备：猪排骨1斤，油盐适量，葱1段，姜1块，大蒜2瓣，花椒10几粒，大料2个，香叶2-3片，干辣椒1-2个，冰糖1汤匙，红烧酱油半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙。步骤：排骨剁小段浸泡去血水，冷水下锅焯水去血沫，炒糖色至枣红色，倒入排骨快速翻炒上色，加料酒、红烧酱油、生抽翻炒均匀，加入开水没过排骨大火烧开转小火炖40分钟左右。4

　　另外 一种家常做法推荐准备材料：新鲜猪肋排500克生姜几片大葱一根（切段）八角2颗桂皮一小块香叶2片生抽、老抽各适量料酒适量冰糖适量盐少许清水适量食用油适量

　　制作步骤：

　　排骨处理：将猪肋排剁成适口大小的块，用清水冲洗干净后，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出，用厨房纸巾吸干水分备用。煸炒排骨：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入排骨块，中小火煸炒至表面金黄微焦。这一步是为了让排骨表面形成一层脆皮，锁住内部肉汁，同时去除多余油脂。加入调料：将煸炒好的排骨拨至锅边，中间留出油位，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。随后将排骨与焦糖翻炒均匀，使排骨上色。接着，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。调味炖煮：沿锅边淋入适量料酒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽调色调味。注意老抽不要加太多，以免颜色过深。然后，加入足够量的清水（没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖。收汁装盘：炖煮过程中，需适时翻动排骨，以免粘锅。当汤汁逐渐浓稠，排骨变得酥软入味时，根据个人口味加入适量盐调味。最后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。将红烧排骨盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可享用。

　　小贴士：选用新鲜猪肋排，肉质更加鲜嫩可口。煸炒排骨时火候不宜过大，以免外焦里生。炒糖色是红烧排骨上色的关键步骤，需小火慢炒，避免炒焦。炖煮时保持小火慢炖，这样排骨才能充分吸收汤汁的味道，变得酥软入味。

　　按照以上步骤制作的红烧排骨，色泽红亮诱人，口感酥软多汁，每一口都充满了浓郁的酱香和肉的鲜美。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

　　这些做法虽然略有不同，但都遵循了红烧排骨的基本烹饪技巧，如炒糖色、焯水去腥、小火慢炖等，以确保排骨色泽红亮、口感鲜嫩多汁。

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