高展网为您带来《蛋白打发几分钟（手动打发蛋白）》，本文围绕蛋白打发几分钟展开分析，讲述了关于蛋白打发几分钟相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　学习做蛋糕时，打发蛋白绝对是一大难题，今天我们就要解决这个难题，来分享一个100%成功的手打蛋白秘笈！

　　在学习做蛋糕的过程中，打发蛋白是让很多人闻之色变的一大难题，从最早学习用电饭煲做蛋糕时手动打发蛋白直到手抽筋，到买了各种各样的电动打蛋器却不是无法打发就是过度打发，等待我们的都是蛋糕的失败，失败和失败！今天，我们就深度剖析如何使蛋白打发无忧虑！

　　打发蛋白的三个工作原理

　　1.砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，使得蛋白打发速度减慢，同时使打好的泡沫更稳定，不易消泡。所以在打发蛋白尤其是手打时，一定要分次少量的加入砂糖；

　　2.塔塔粉的作用是帮助蛋白打发和中和蛋白碱性，除了制作天使蛋糕之外普通蛋糕可以不放，或者滴几滴柠檬汁或者白醋帮助打发；

　　3.蛋白霜需尽快使用，消泡之后不能再次打发，新手建议先处理蛋黄糊的部分。

　　100%成功手打蛋白的步骤

　　1.先将蛋白打散成大泡状再加入砂糖搅打；

　　2.倾斜盆身让打蛋器尽量浸入蛋白，持续搅打至蛋白开始堆积；

　　3.打蛋器可以带出长长的蛋白糊时，第二次加入砂糖搅打；

　　4.打蛋器带出的面糊变短，形成弯钩状时第三次加入砂糖（加完）搅打；

　　5.蛋白尖角略弯为湿性打发，蛋白尖角完全直立为干性打发。

　　其它注意事项

　　1.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油；

　　2.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发；

　　3.蛋白、蛋黄要清楚分开，蛋白里完全不能有蛋黄；

　　4.糖最好均分三次加入，不需要精确每次的量；

　　5.手动打蛋器的条数越多越容易打发。

　　其实在掌握了手打蛋白的原理和技巧之后，无论是使用电动还是手动都可以轻松掌握，烘焙蛋糕也就成功了一大半。那么，我们就来体验一次成功打发蛋白并制作出超好吃蛋糕吧！

　　推荐食谱

　　海绵蛋糕

　　|用料|

　　鸡蛋5个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、砂糖40g、盐少许、白醋少许；

　　|工具|

　　盆2个、锅1个、打蛋器1个、筛子1个、刮刀1把、模具1个；

　　|烘焙步骤|

　　❶将4个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，4个蛋黄+1个全蛋放在不锈钢盆里，加入牛奶搅拌均匀；

　　❷玉米油煮沸，低筋面粉过筛过加入玉米油中，慢慢搅拌至均匀；

　　❸将4个蛋清放入一个无水无油的不锈钢盆中，加入少许盐和几滴白醋，分三次加入砂糖进行搅打，直至接近干性打发；

　　❹将烫面糊缓慢的加入蛋黄糊中，慢慢搅拌直至顺滑无颗粒；

　　❺分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀；

　　❻将蛋糕糊缓慢的倒入模具内，震出气泡；

　　❼烤箱预热，170度烘烤10分钟，再150度烘烤40分钟后取出放凉。

　　|TIPS|

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